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导语：煎牛排时 ，最忌直接下锅煎，多加2步 ，牛排又香又嫩又多汁！
牛排是西餐中最常见的 美食 ，也是近些年很受大家欢迎的 美食 ，它的营养极其丰富 ，尤其是铁的含量特别高 ，适合大部分人食用，夫妻烛光浪漫时来一块 ，孩子强壮身体来一块 ，老人滋补养身来一块，鲜嫩美味营养高 ，真的是太好吃了！
我最早吃牛排还是十几年前 ，在我们县城开的第一家西餐厅吃的，吃了第一口就禁不住感叹：牛肉原来可以做得这么鲜嫩！后来因为孩子爱吃，而西餐厅消费又太高 ，所以就自己买了牛排在家做 ，刚开始做的时候，要么煎得又老又硬咬不动 ，要么煎得半生不熟孩子不爱吃 ，还好我有一位开西餐厅的朋友，跟他请教了做法 ，再慢慢自己鼓捣着做 ，现在做的牛排孩子抢着吃，说不比西餐厅的差呢！
自己在家煎牛排要想好吃 ，首先选牛排很重要 ，不要贪图便宜购买合成牛排！牛排的种类很多，大部分人都分不清 ，但大体可以分成这3种：
第一种 原切牛排 ，它是直接将牛肉切成一定厚度的牛肉片，也就是整块切，这样的牛排口感和味道最好 ，当然 ，价钱也是最高的 。
第二种 拼接牛排 ，它是将碎牛肉和边角料的牛肉拼接挤压后再切片而成的 ，这样的牛排用的肉是牛肉 ，但是口感和味道和原切牛排是有差距的，价钱适中 ，和我们平时买的普通生牛肉的价格不相上下 。
第三种 合成牛排 ，听名字我们也能猜到，它是合成的 ，至于用什么肉合成的 ，里面到底有没有牛肉，那就要看商家的良心了。
说完挑选牛排 ，我们再来唠唠如何煎牛排：
1.解冻： 买回来的牛排不要着急煎 ，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致 。
2.腌制： 三十分钟后将牛排放到厨房纸上，然后取一个擀面杖轻轻敲打 ，目的是让牛排的肉质更疏松 ，吃起来更鲜嫩，正反两面都要均匀地敲打一遍 。
敲打后我们可以看到牛排表面渗出一层血水 ，用厨房纸将其吸干 ，然后取一个盘子，放入少许海盐和适量的黑胡椒粉 ，搅拌均匀后放入牛排 ，让牛排正反两面均匀地沾上胡椒粉和盐。按摩至牛排将调味料吸收后再淋上几滴橄榄油，用手涂抹均匀后再按压片刻让其吸收 ，这样可以锁住牛排的汁水和鲜味 。
3.煎制： 煎牛排时要选用热容量大的铸铁锅或是厚的不锈钢锅 ，而不要用带涂层的不粘锅，因为煎牛排的温度很高 ，容易将不粘锅烤坏 ，而且也不 健康 。
先将铁锅加热升温，温度升高至微微冒烟时，将牛排立起来放入锅中 ，四周煎一下进行封边、锁住其汁水 ，每一面大约煎制30秒左右，煎至牛排四边变焦黄时再放平牛排继续煎制 ，然后放入几瓣干蒜瓣一起煎制 ，我煎得牛排厚度大约有一公分，正反两面各煎30秒左右 ，再来回翻面煎几回就可以出锅了 ，这时煎的牛排口感最鲜嫩。
4.静置： 煎好的牛排不要立刻切，盛入盘中后静放3~5分钟让其汁水充分渗透进去 ，这是牛排鲜嫩多汁的关键 ，这样做，切牛排时也就不会出水了 。
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